Agencja Rozwoju Regionalnego “ARES” S.A. w Suwałkach w ścisłej współpracy z zastępcą wójta Gminy Sztabin Anną Gorajewską-Harasimowicz i Sołtysem Bogusławą Iwanicką zrealizowali projekt "Przygotowanie deserów restauracyjnych".
Zadanie było skierowane do mieszkańców Gminy Sztabin którzy ukończyli 50 lat. To kompleksowe szkolenie zawodowe, skupiające się na sztuce tworzenia, komponowania i serwowania deserów w profesjonalnych lokalach gastronomicznych. Celem projektu było przygotowanie beneficjentów do samodzielnego wykonywania deserów zimnych i gorących oraz ich artystycznego talerzowania (plated desserts).
Uczestnicy projektu mieli okazję rozwinąć swoje umiejętności kulinarne pod czujnym okiem wykwalifikowanego kucharza Tomasza Sacharczuka, który swoją wiedzą i doświadczeniem wprowadził ich w tajniki zaawansowanych technik cukierniczych. Podczas szkolenia poznali różnorodne metody tworzenia wyśmienitych deserów, zarówno gorących, jak i zimnych, ucząc się, jak precyzyjnie komponować smaki oraz tekstury, aby osiągnąć harmonijny i zbalansowany efekt końcowy.
Ważnym elementem szkolenia była nauka odpowiedniego łączenia elementów o różnych właściwościach — chrupiących, kremowych, kwaśnych i słodkich — co pozwala na tworzenie deserów o złożonym, wielowymiarowym smaku, a także o atrakcyjnej wizualnie prezentacji. Nauczyli się także, jak dobierać odpowiednie składniki i techniki, by uzyskać pożądany efekt końcowy, zarówno pod względem smakowym, jak i estetycznym.
Projekt kładł szczególny nacisk na elegancję i styl podania deserów. Wyjątkowo ważne było talerzowanie (plating techniques), czyli umiejętność artystycznego układania elementów na talerzu. Nowoczesne podejście do prezentacji deserów często opiera się na zasadach asymetrii i minimalizmu, pozostawiając wolne przestrzenie, które podkreślają elegancję i styl dania. Taki sposób podania nie tylko zachęca do degustacji, ale także podnosi wartość wizualną deseru, czyniąc z niego prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej.
Kurs zakończył się egzaminem, który składał się z dwóch części: teoretycznej i praktycznej. W części teoretycznej uczestnicy rozwiązywali test, w którym sprawdzano ich wiedzę na temat technik cukierniczych, zasad komponowania smaków oraz zasad estetyki podania. Część praktyczna polegała na przygotowaniu własnych deserów, oceniano nie tylko smak i teksturę, ale także umiejętność kreatywnego i estetycznego talerzowania.
Dzięki temu kompleksowemu podejściu uczestnicy nie tylko poszerzyli swoje kompetencje techniczne, ale również nauczyli się, jak tworzyć piękne i harmonijne desery, które zachwycają zarówno podniebienie, jak i oko.
Tomasz Sacharczuk: Ukończył Zespół Szkół Gastronomicznych w Białymstoku: Technikum Gastronomiczne profil Kucharz. Posiada wieloletnie doświadczenie pracy na w restauracjach jako kucharz i szef kuchni m.in. w: restauracja „Sphinx" Białystok, restauracja „Vivaldi Cook" Białystok, restauracja „Trzy po Trzy" Białystok, restauracja „Arsenał" Białystok, restauracja „Warszawska 39" Białystok, Hotel „Leśny” w Białymstoku, Oficerski Yacht Club Augustów, Hotel „Silver" w Białymstoku. Obecnie pełni rolę szefa kuchni w restauracji „Dwa Wiatry" Jakać Młoda. W pracy zespołowej jako kucharz zwraca szczególną uwagę na rozsądne planowanie czasu oraz organizację pracy. Stawia na sumienność wykonywanych czynności oraz dobrą komunikację w zespole. Pasja do gotowania sprawia, że wykazuje się kreatywnością, wyczuciem smaku oraz zmysłem estetycznym.
Mariola Mitros-Wolska
